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Life2018.04.28

빵순이의 빵집 투어 ① 까눌레

SNS에서 소문난 까눌레를 먹어봤다.

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소문난 빵순이 에디터 K. 요즘 푹 빠져있는 빵은 까눌레다. 겉은 바삭하지만 속은 쫄깃한 반전 매력의 디저트. 바닐라빈과 럼이 절묘하게 섞였을 때 나는 풍미가 독특해서 먹으면 먹을수록 매료된다. 크기는 작지만 딱 하나만 먹어도 디저트 역할을 톡톡하게 하는 매력만점 까눌레. 맛 빵집만 쫓아다니던 에디터K는 ‘과연 까눌레는 어디가 가장 맛있을까’ 궁금해졌다. 그래서 SNS에서 이름 좀 날린 ‘모파상’, ‘리틀빅토리’, ‘우나스’ 까눌레를 직접 먹어봤다.
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실험 결과
같은 돈을 지불하고 까눌레를 더 많이 먹고 싶다면, 그런 관점에서 가장 합리적인 건 ‘리틀빅토리’다.
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크기에서 1등을 차지한 건 ‘리틀 빅토리’. ‘모파상’ 2500원, ‘리틀 빅토리’ 2500원, ‘우나스’ 2900원인데 가격 대비로 생각했을 때도 양은 ‘리틀 빅토리’가 가장 많다.
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테스트 결과
까눌레를 손으로 누르고 난 후의 사진이다.
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까눌레의 겉면의 질감을 확인하기 위해 까눌레를 있는 힘껏 손으로 눌러봤다. 결과는 충격적이었다. ‘우나스’의 까눌레가 산산조각이 난 것. ‘우나스’ 까눌레를 손으로 들어봤을 때, 다른 까눌레에 비해 겉이 단단하고 속이 꽉 차있는 게 느껴졌다. 그렇다고 눌렀을 때 바로 부서질 줄이야! 그만큼 다른 까눌레에 비해 겉면이 바삭하다는 뜻이다. 반면 ‘모파상’, ‘리틀 빅토리’의 경우 까눌레를 눌렀다가 다시 거의 누르기 전의 상태로 돌아왔다. 마치 떡 같다는 생각이 들 정도로 완벽한 회복력을 보여줬다. 쫄깃쫄깃한 식감을 눈으로 먼저 확인할 수 있었다. 각각의 브랜드의 까눌레를 3개씩 눌러본 결과 ‘모파상’은 평균 7초, ‘리틀 빅토리’는 8초만에 처음과 같은 모습으로 돌아왔다.
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테스트 결과
까눌레의 단면을 종이에 찍었을 때 묻어나는 정도가 이 빵의 촉촉함을 말해준다.
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까눌레의 촉촉함을 체크하기 위해 에디터가 가장 먼저 한 일은 까눌레를 반으로 자른 것. 자른 직후 도장처럼 종이에 콩 찍어 묻어남을 테스트해봤다. ‘우나스’와 ‘모파상’이 비슷한 수준으로 묻어났고, ‘리틀빅토리’는 묻어남이 거의 없었다.
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까눌레를 고를 때 겉면이 바삭하고 단단한 걸 원한다면 더 생각할 것도 없이 ‘우나스’를 추천한다. 빵의 단면을 확인하기 위해 반으로 자를 때 플라스틱 나이프가 쉽게 들어가지 않을 정도로 단단했으니깐. 반면 빵 속은 수분이 가득하고 촉촉하기 때문에 질감 차이에서 오는 반전미를 제대로 느낄 수 있다. 다만 크기가 작은 것에 비해 2900원이라는 가격이 조금 비싸게 느껴질 수는 있다.
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꽉 찬 풍미가 매력적인 ‘리틀 빅토리’ 까눌레. 먹자마자 바닐라 향이 물씬 올라오는 게 장점이다. 풍미가 어찌나 강렬한지 초코 까눌레는 “초코!!!!!!!!!” 말차 까눌레는 “말차!!!!!!”라고 입 안에서 외치는 것만 같다. 식감은 쫀득한 파운드케이크를 먹는 느낌. 요리를 전공한 부부가 베이킹을 공부하면서 차린 가게라고 한다. 작지만 분위기 있는 가게에는 인스타그램 인증샷 찍기 좋은 아기자기한 소품들이 자리 잡고 있다.
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실은 요즘 SNS 인증샷으로 자주 올라오는 ‘럼앤바닐라’에 먼저 갔다. 그런데 알고 보니 ‘럼앤바닐라’에서 만들어 ‘모파상’에서 판매하고 있다는 것. 크림빵의 명가 ‘푸하하 소금빵’에서 ‘까눌레’ 단독 브랜드를 만들어 운영하고 있다. 빵 하나만 파서 치열하게 고민한 덕분에 까눌레도 맛과 종류가 다양하다. 쫄깃쫄깃한 까눌레의 식감을 즐기고 싶다면 ‘모파상’으로 갈 것. 빵 속에 수분이 가득해 촉촉함이 살아있다. 럼과 바닐라의 황금비율을 맞추기 위해 셰프들이 오랫동안 연구, 개발했다더니, 과연 풍미가 제대로다.


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