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Life2019.11.12

귀족 채소 아티초크

이국적인 모습만큼 까도 까도 끝이 없는 맛있는 꽃봉오리 아티초크의 매력.

마켓컬리, 헬로네이처 등 온라인 마켓의 매력은 비단 빠른 새벽배송만이 아니다. 오크라, 펜넬, 시소 등 대형마트나 백화점에서만 구입이 가능했던 수입 채소를 쉽게 구할 수 있게 된 것 역시 식탁 위에 큰 반향을 일으키고 있다. 덕분에 해외에서는 양파만큼이나 흔한 식재료이지만, 국내 소비자들에겐 생소했던 아티초크 또한 그 효능과 조리법에 관심이 쏠리고 있다.
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아티초크는 국화과 다년초의 꽃봉오리로 지방이 적고 비타민, 미네랄, 엽산 등 영양소가 풍부하다. 김수민 영양상담사는 “아티초크에는 사과와 양배추의 2배에 달하는 식이섬유가 함유되어 있습니다. 이는 1일 필요 섭취 권장량의 25%에 달하는 높은 함량으로 장 건강에 도움을 줍니다”라고 조언하며 변비 등을 해결해주고 다이어트에도 도움이 되는 식재료라 덧붙였다. 간 질환의 예방과 치료에 도움을 주는 시나린 성분은 담즙의 분비를 촉진하여 원활한 소화를 유도하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 고혈압, 동맥경화와 같은 혈관 질환을 예방하는 데에도 효과적이다. 나트륨 배출을 통해 부종을 예방하는 데도 효과적이다.
마치 ‘만병통치약’과 같은 착각이 들 정도로 이로운 점이 많지만, 손질이 어렵고 주먹보다 큰 크기 가운데 먹을 수 있는 부위는 고작 10% 정도로 적어 ‘귀족 채소’라는 별명으로 불리기도 한다. 또 과다 섭취 시 두통, 구토, 복부 팽만감 등의 부작용을 유발할 수 있어 주의가 필요하다. 더불어 아티초크의 중심부에 위치한 꽃술 부분의 솜털은 기도에 들어가 알레르기를 유발할 수 있기 때문에 반드시 손질 시 꼼꼼히 제거해야 한다는 것이 김은진 푸드 스타일 리스트의 조언. 이처럼 아티초크는 복잡한 생김새만큼 번거롭지만, 건강에 이로운 점이 많기 때문에 한번쯤은 도전해볼 만한 가치가 있다. 만일 아티초크의 맛을 즐기기보다 건강을 위해서 간편하게 섭취하고 싶다면 시중에 판매되는 분말이나 차를 음용하는 것도 좋다.
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LIQUID 라도아티소 아티초크 원액 앰플99 수확 후 24시간 내에 가공하여 신선도를 높인 아티초크 농축액 99.7%를 함유한 앰플. 물을 넣지 않고 착즙하여 아티초크 본연의 건강한 맛과 효과를 느낄 수 있다. 10ml×10ea 3만5000원.
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POWDER 청년곡창 아티초크 추출 분말 아티초크 추출물 100% 분말로 간편하게 영양소를 보충해준다. 1일 2~3회 1g씩 물이나 우유 500ml에 희석해 음용하거나 요리에 한 스푼 첨가해 맛과 영양을 더해준다. 100g 2만3500원.
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PICKLE 폴리 아티초크 해바라기유와 엑스트라버진 올리브 오일에 절인 식품으로 부드러운 육질과 담백한 풍미를 자랑한다. 전채요리, 메인 요리에 곁들여 즐기기에 제격. 950g 1만6000원.
아티초크는 맛이 담백하고 육질이 부드럽기 때문에 자체만으로 신선하게 먹어도 좋고, 고기나 생선에 곁들이면 훌륭한 가니시가 된다. 다만 쉽게 갈변하기 때문에 레몬물에 살짝 데쳐 마요네즈에 찍어 먹거나, 올리브오일을 발라 오븐에 구워 소금, 후추, 레몬을 곁들여 먹는다. 감자, 양파 등을 함께 넣고 뭉근하게 끓인 뒤 곱게 갈아 치즈 가루를 뿌려 수프로도 즐길 수 있다. 보관을 원한다면 레몬을 발라두거나 레몬즙을 넣은 물에 담가둘 것. 기름에 튀길 경우 항산화 성분이 파괴되니 조리법을 숙지해 귀족 채소의 맛을 오롯이 즐겨보기를 권한다.
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STEP 1 부드러운 잎이 나올 때까지 딱딱한 겉껍질을 떼어낸다.
STEP 2 4등분으로 자른다. 겉껍질은 뗀 밑동을 칼로 잘라낸다.
STEP 3 알레르기를 유발할 수 있으므로 꽃술 부분의 솜털을 숟가락으로 파낸다.
STEP 4 갈변을 방지하기 위해 레몬즙을 짠 물에 담가 보관한다.
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