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Life2021.02.13

완벽한 초콜릿이란

카카오빈 하나하나 쇼콜라티에가 손수 고르고 로스팅해 만드는 빈투바 초콜릿. 밸런타인데이라서 더 손이 간다.

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1 로스팅 마스터즈 빈투바 초콜릿
국내 1세대 빈투바 초콜릿 브랜드로 정평이 난 로스팅 마스터즈. 코스타리카, 니카라과에서 재배된 고품질의 카카오를 직거래해 최소한의 제조 공정으로 각 카카오의 매력을 최대한 살려 초콜릿을 만든다. 균형감이 좋은 타판티, 건포도의 산미가 느껴지는 말레쿠, 상큼한 레몬 향이 담긴 죠에 등 다양한 맛으로 구성된다. 80g 기준 1만5000원.
2 레미레미 빈투바 다크 초콜릿
국내 최초의 무설탕 빈투바 초콜릿으로 다이어트 중이거나 당 섭취에 민감한 사람도 마음 놓고 먹을 수 있다. 화학, 합성 비료 대신 천연 비료를 사용하고 화학 살충제를 사용하지 않은 환경에서 재배된 카카오로 만들며 설탕 대신 0칼로리의 천연 감미료 나한가와 에리스리톨을 넣어 자연과 사람 모두에게 건강한 초콜릿이다. 40g 기준 4000원.
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1 마루 초콜릿
독특한 풍미의 베트남 카카오에 반한 두 프랑스 청년이 론칭한 초콜릿 브랜드 마루. 메콩델타, 닥락 등 베트남 남부 5개 지역의 카카오를 구입해 와인처럼 각각의 고유한 맛을 살려냈다. 풍부한 과일 향이나 계피향 등이 특징. 농민과 카카오를 직접 거래하며 정기적으로 농가에 기술과 설비를 지원함으로써 공정무역을 지향한다. 베트남 전통의 실크스크린을 적용해 장인이 수작업으로 완성한 패키지까지 완벽하다. 80g 기준 1만원.

2 딕테일러 빈투바 초콜릿
캘리포니아의 작은 공장에서 공정하게 거래된 최고의 카카오를 선별해 약 3주 동안 초콜릿을 만든다. 바닐라와 코코아버터 등 기타 첨가물을 넣지 않으며 유기농 카카오, 사탕수수 설탕만을 사용한다. 유럽과 미국 등에서 40여 개의 상을 수상했을 만큼 진하지만 섬세한 맛을 자랑한다. 57g 기준 1만7900원.
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카카오다다 싱글 오리진 빈투바
좋은 품질의 카카오빈의 선별부터 로스팅, 위노윙, 콘칭까지 128시간의 작업을 통해 초콜릿을 만든다. 베리류의 과일 풍미가 느껴지는 초콜릿부터 꿀, 커피 등의 테이스팅 노트를 가진 초콜릿까지 다양하게 구성된다. 그중 다크밀크는 페루 지역의 카카오와 국산 분유로 만든 초콜릿으로 2018년부터 매년 국제 초콜릿 어워즈, 아카데미 오브 초콜릿 등에서 수상하며 세계적으로 명성을 떨치고 있다. 80g 기준 1만4000원.
#밸런타인데이 #초콜릿 #밸런타인
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